趨勢
烘焙產品在社交媒體如Instagram上可以說是相當火熱了。人們都愛曬令人垂涎的創意食品 - 灑著鱷梨碎的早午餐手工酸面團，點綴著鮮花和奶油乳酪的鄉村風蛋糕。
色彩可以起到畫龍點睛的作用，特別在亞太地區，消費者非?？粗睾姹菏称返纳?。世界各地都能看到深沉、暗色食品 - 比如經典的紅色天鵝絨蛋糕，或木炭漢堡。當然，簡潔的淺色系食品也受歡迎，特別是在婚禮或嬰兒洗禮等場合。同時紫色也很流行，因為它的色調代表安康。
但色彩或整體風格不能重于實質。消費者更喜歡的是享受真正的美味。他們關心食物的內在原料 - 是溢出的焦糖還是脆脆的蜂巢塊。質地也很重要，如厚實的應季餡料。從口味上來講，鮮明的口味混搭非常吸引人，如橙子與開心果，或酸橙飾以接骨木花。香草則會給甜食帶來有強烈對比的咸味。
甜味和咸味打破了清晰的界限 - 甜甜的華夫餅里放滿了手撕豬肉。大量的混搭食品雨后春筍般涌現，如羊角甜甜圈（結合了羊角包和甜甜圈）等。蘸醬和調味汁 - 熱乎乎的咸焦糖、甜草莓或巧克力 - 皆可用到烤面包或西班牙油條中去。同時，亞洲消費者正在尋求面包中的新配料，如水果、堅果等。
全球正朝著清潔配料的方向發展。在亞洲，消費者喜歡低糖烘焙品，而在美國，人們喜歡不含奶制品和麩質的蛋糕、餅干和面包。而在歐洲，消費者喜歡“未加工”的配料 - 未經提煉、未經加工且具有營養價值。
挑戰
新鮮水果可以美化蛋糕的賣相，但面包店的冷藏空間通常很小，所以免不了發生新鮮食材的浪費現象。生產商們期待更便利的配料解決方案，同時又不失其完整性。他們想要的配料要干凈，無添加劑，同時保留著其天然色彩和本真的風味。
解決方案
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